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炒蛋加盐变毒蛋?营养师告诉你真相
(博讯北京时间2017年6月24日 转载)
    
    LINE疯传蛋汁加盐会产生氯,炒蛋会变成“毒蛋”,营养师证实是假的。 记者陈妍霖/摄影


    LINE疯传蛋汁加盐会产生氯,炒蛋会变成“毒蛋”,营养师证实是假的。 记者陈妍霖/摄影
    
    炒蛋加盐会产生氯、变成“毒蛋”?最近LINE疯传“炒蛋禁忌”讯息,言之凿凿且称“长庚”传出,令人半信半疑。不过,已故的长庚医院毒物科主任林杰梁曾经否认,台北荣民医院新竹分院营养师林瑞媛最近再度驳斥,民众可以放心。
    
    ●LINE传蛋+盐=毒 长辈着急
    讯息开头就写“长庚同仁传的分享给大家”,内容指出,“炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生氯,有毒!所以蒸蛋就只要加酱油,若加盐蒸的蛋会有一点绿绿的颜色,那就是化学变化产生的氯。”
    一名蔡小姐说,最近在通讯软件LINE的家族群组里,长辈急着分享这篇短信,其他人也看得很心慌,不断提醒她记得不要在蛋汁里加盐,让她不知所措。
    
    ●网络流言骗人 林杰梁曾辟谣
    其实早在12年前,网络也曾流传同样的讯息,当时担任林口长庚医院毒物科主任的林杰梁出面辟谣,直指“这是骗人的,没有任何证据显示,蛋加盐会产生氯”、“盐的化学成分是氯化钠,结构稳定,烹煮调理过程中分解出的氯很微量,会在空气中散失,不会对身体造成危害”。
    
    面对LINE再度疯传“炒蛋禁忌”,也有网友回说,吃了30年的蛋,根本没看过蛋上面有绿绿的颜色、加盐还可以防止胀气等,质疑讯息的真实性。
    
    ●蛋黄久煮有点绿色 正常现象
    “这真的是骗人的啦!”台北荣民医院新竹分院营养师林瑞媛昨天驳斥说,没有任何证据显示,蛋加盐会产生氯,会有绿绿的颜色是因为蛋经过久煮后,蛋黄会转变成硫化铁,会带一点点墨绿色,这是正常现象。
    
    林瑞媛也说,盐巴本身就是氯化钠,结构稳定,一般烹煮蛋顶多就是100度高温,氯并不会在烹煮过程中释放出来。
    
    另外,乳酸菌是经由发酵才会有的,蛋里面不会有乳酸菌成分,也就不会有乳酸菌加盐巴而产生氯的问题,更不会危害人体健康。
    
    ●烹调蛋加点盐 另有好处
    林瑞媛说,烹调蛋时加盐巴,除了调味,还可让蛋快速凝固,缩短烹煮时间,只要不过量就无害;制作水煮蛋时,在水里加一点点盐,也可避免蛋壳裂开、蛋白流出来。
    由于蛋曾因禽流感问题爆出食安危机,林瑞媛建议煮熟再吃,尽量不要吃生蛋或半熟蛋;烹饪前,记得要把容易带菌的蛋壳洗干净,以免污染料理。
    来源:世界新闻网
     (博讯 https://boxun.collateral-freedom.org)
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