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法式蔬菜汤
(博讯北京时间2017年11月03日 转载)
    法式蔬菜汤


    法式洋葱汤网络照片
    
    【法国美食 】 : 秋意浓浓,气温开始下降,天气渐凉。在秋冬季节可能也是大家品尝热热蔬菜汤的时候。法式蔬菜汤特别是法国洋葱菜汤,也属于法国最受欢迎的家常菜之一。
    
    法式洋葱汤
    
    法国的洋葱汤可以算是法国传统饮食中的经典,展示了法国特有的文化风情和饮食习俗。洋葱在法国也享有“蔬菜王后”的美誉。从营养价值上来讲,大家知道洋葱有降低血糖,补充钙质,开胃等功能。而且洋葱还可以为人体提供如维生素B和纤维食物。
    
    最正宗的法式洋葱汤,需要厨师花费两三个小时才能烹饪成功。慢慢小火熬出来的菜汤汤,温暖浓香。入口感觉是软软的,略带酸味。喝到胃中让人感到舒服。
    
    据说法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪。喜欢狩猎的法国路易十五国王在一次户外狩猎中迷失方向,直到深夜他才在森林中找到一个小屋。随行的侍从把剩下的奶酪,洋葱和干面包一起烹饪,煮成了洋葱汤。让饥肠辘辘的国王感到可口好吃。等到路易十五回到皇宫后,他就让厨师长烹饪同样的洋葱汤,随后民间开始效仿,现在也成为法国菜肴中的经典,流传至今。洋葱汤如此可口容易烹饪也在民间也非常受欢迎。比如在结婚喜庆庆典日,欢庆活动延续到第二天凌晨。新人的父母经常为那些闹完洞房的人们烹饪洋葱汤。
    
    那么如何烹饪洋葱汤呢?比如两人份的洋葱汤的材料:1个大洋葱、法棍切片2片、蒜蓉适量、一勺面粉、红酒20毫升、高汤约400毫升、2小勺盐、1小勺糖、黑胡椒粉适量、黄油30克。
    
    烹饪的时候先将洋葱洗净,切成丝状,准备使用。在锅中放入黄油等到黄油融化后。加入洋葱丝煸炒熟,然后再加入蒜蓉和洋葱丝,开大火炒至水分蒸发,然后转小火盖上锅盖,期间要开盖翻炒几次直到呈现焦黄色。加入面粉快速搅拌,再倒入红酒和高汤,大火煮沸后转中火煮5分钟,使汤色褐红。加入糖、盐、黑胡椒粉后,转小火煮10分钟,期间将浮沫捞出。
    
    在旁边,把法棍切片,在切面上抹上黄油,烤箱预热200度,烤制4分钟。把做好的洋葱汤汤装入烤碗里,在上面放一片烤过的面包片,撒上奶酪丝。烤箱200度,烤10分钟就可以享用了。
    
    值得注意的是在炒洋葱时,最好盖上锅盖,这样洋葱才会出水。等到报洋葱要炒至焦黄色,这样煮汤的时候才会香。如果大家不喜欢黄油的味道,可以拿橄榄油或者色拉油代替。如果没有高汤,可以用鸡精浓汤宝勾兑开水代替,实在不行就直接加开水,不过要多加一点盐。
    
    法国菜汤的做法
    
    对于不喜欢洋葱味的朋友,还可以试试烹饪蔬菜汤。1.准备好自己喜欢的蔬菜材料,各种蔬菜材料切成适口的块儿备用。 2.蔬菜类先炒胡萝卜,然后按硬度从硬到软依次入锅中慢炒。 3.放水后再大火烧开,撇去油沫,盖上盖儿小火煮15分至蔬菜熟透。食用的时候可以加入牛奶等乳制品,搅拌均匀。
    
    法广RFI 罗拉 (博讯 https://boxun.collateral-freedom.org)
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